sexta-feira, 23 de fevereiro de 2007

Química e Culinária

Reação de Maillard, glicídios, aminoácidos, proteínas....Você não precisa conhecer nada disso para cozinhar, porém esses são os personagens principais das reações químicas básicas que acontecem na cozinha. Entende-las, não é apenas um fator de curiosidade e sim um jeito de aperfeiçoar a forma de prepararmos os pratos.

Existem certos segredinhos ou pulos do gato que grandes cozinheiros fazem questão de esconder, e as vezes essas dicas são apenas pequenas formas de facilitar uma reação química.

Um comentário:

kakapop disse...

Gostaria de saber porque não podemos guardar alho picado na geladeira,ou o que fazer para que ele não fique com cheiro forte?