Reação de Maillard, glicídios, aminoácidos, proteínas....Você não precisa conhecer nada disso para cozinhar, porém esses são os personagens principais das reações químicas básicas que acontecem na cozinha. Entende-las, não é apenas um fator de curiosidade e sim um jeito de aperfeiçoar a forma de prepararmos os pratos.
Existem certos segredinhos ou pulos do gato que grandes cozinheiros fazem questão de esconder, e as vezes essas dicas são apenas pequenas formas de facilitar uma reação química.
